Sarapan di hotel selalu identik dengan telur. Menu ini praktis, lezat, dan kaya nutrisi.
Di banyak hotel, stasiun telur selalu ramai dikunjungi tamu.
Tamu bisa memesan berbagai olahan telur, mulai dari telur mata sapi hingga omelet.
Banyak yang menganggap telur hotel lebih enak daripada telur buatan sendiri.
Telur Bubuk vs. Telur Segar di Hotel Luar Negeri
Namun, sebuah laporan mengungkapkan fakta mengejutkan. Tidak semua hotel di luar negeri menggunakan telur ayam segar untuk menu sarapannya.
Banyak hotel menggunakan telur bubuk atau cair karena alasan biaya dan kemudahan penyimpanan.
Di Indonesia, penggunaan telur segar masih lebih umum, baik dalam bentuk utuh maupun terpisah kuning dan putihnya.
Telur beku dalam kemasan besar juga banyak digunakan di industri perhotelan Indonesia.
Mengenali Ciri Khas Telur Bubuk di Hidangan Hotel
Ahli gizi Violet Morris menjelaskan proses pembuatan telur bubuk.
Telur bubuk dibuat dengan cara mengeringkan telur hingga kandungan airnya hilang, lalu dipasteurisasi.
Chef Maricel Gentile, yang berpengalaman di hotel Amerika Serikat, mengungkapkan seringkali hotel menggunakan kombinasi telur bubuk dan telur segar.
Tekstur telur olahan dari bubuk cenderung lebih encer atau kering, dan rasanya kurang enak karena hambar.
Perubahan struktur kimia selama proses pengeringan menyebabkan perubahan rasa dan tekstur telur.
Warna telur olahan dari bubuk juga cenderung lebih kuning atau kecokelatan karena oksidasi protein.
Tips Membedakan Telur Segar dan Telur Bubuk
Cara paling mudah mengetahui jenis telur yang digunakan adalah dengan memperhatikan proses pembuatannya.
Jika chef memecahkan telur segar langsung di hadapan Anda, itu pertanda baik. Ini menandakan penggunaan telur segar.
Namun, jika chef menggunakan adonan cair dari mangkuk, jangan ragu untuk menanyakan sumber telurnya.
Risiko Kesehatan dan Kandungan Nutrisi Telur Bubuk
Meskipun penggunaan telur bubuk atau cair tidak berbahaya bagi kesehatan, rasa dan teksturnya berbeda dengan telur segar.
Telur bubuk tetap mengandung nutrisi, namun beberapa nutrisi mungkin berkurang selama proses pengeringan.
Perhatikan komposisi nutrisi telur bubuk jika Anda memiliki kebutuhan diet khusus.
Pada akhirnya, pilihan tetap ada di tangan Anda. Tetap tanyakan kepada pihak hotel jika Anda ingin memastikan kualitas telur yang digunakan.
Ke depannya, peningkatan transparansi dari pihak hotel mengenai bahan makanan yang digunakan akan sangat membantu para tamu.
