Jengkol, atau kerap disebut jariang, merupakan bahan makanan yang kaya rasa dan tak kalah lezat dibanding daging. Cita rasanya semakin mantap jika diolah dengan bumbu khas Sumatra yang kaya rempah.
Selain menjadi pendamping ketupat Lebaran yang populer, jengkol juga bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Aroma khasnya memang tajam, namun bagi pencinta jengkol, rasa gurih dan renyah yang dihasilkan membuatnya selalu diburu.
Bumbu khas Sumatra, yang kaya akan rempah-rempah segar dan kering, cabai, serta santan, sangat cocok untuk mengolah jengkol. Gulai jengkol, misalnya, menawarkan kuah yang gurih dan lezat.
Kalio jengkol, dengan kuahnya yang lebih kental, juga menjadi pilihan yang tak kalah menggugah selera. Rasa pedas dan gurihnya mampu membuat siapapun ketagihan.
Bahkan, jengkol juga dapat diolah menjadi rendang. Perpaduan rempah-rempah dan santan menciptakan rasa gurih dan pedas yang menggoyang lidah.
Resep Gulai Jengkol
Gulai jengkol menawarkan cita rasa gurih dan pedas yang berpadu sempurna dengan aroma rempah-rempah. Kuah yang kaya rasa membuat jengkol semakin sedap dinikmati.
Bahan-Bahan Gulai Jengkol
Anda membutuhkan 1 kg jengkol kupas ukuran sedang, 5 sdm minyak sayur, 3 lembar daun jeruk, 2 lembar daun kunyit (diikat), 2 batang serai (dimemarkan), 2 buah asam kandis, 1 liter santan encer, 500 ml santan kental, 1 sdt gula pasir, dan bumbu halus (12 siung bawang merah, 8 siung bawang putih, 7 cabe merah besar, 10 cabe merah keriting, 6 butir kemiri sangrai, 3 cm lengkuas, 3 cm kunyit, 2 cm jahe, 1 sdt merica butiran, 1 sdt ketumbar, 2 butir kapulaga, dan 2 sdt garam).
Langkah Pembuatan Gulai Jengkol
Rebus jengkol hingga empuk, lalu tiriskan. Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan asam kandis. Aduk rata dan tuang santan encer. Masukkan jengkol rebus, masak hingga mendidih dan bumbu mengental. Tuang santan kental, didihkan hingga kuah kental dan berminyak, lalu angkat dan sajikan.
Resep Kalio Jengkol
Kalio jengkol menyajikan perpaduan sempurna antara santan, rempah, dan cabai. Hasilnya adalah hidangan gurih, pedas, dan tentunya lezat.
Bahan-Bahan Kalio Jengkol
Bahan yang dibutuhkan antara lain 1 kg jengkol kupas, 5 sdm minyak sayur, 750 ml santan, 250 ml santan kental, 2 lembar daun jeruk purut, 1 lembar daun kunyit muda (diikat), 1 buah asam kandis, 3 cm kayu manis, 1 batang serai (dimemarkan), 1 cm lengkuas (dimemarkan), 2 butir cengkih, 2 butir kapulaga, 1/4 butir biji pala (dimemarkan), 3 buah kentang (dikupas dan dipotong dua), dan bumbu halus (6 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 100 g cabe merah besar tanpa biji, 1 cm jahe, 4 cm kunyit, 1/2 sdt merica butiran, 2 sdt ketumbar, 1/4 sdt adas manis, 1/4 sdt jintan, dan 2 sdt garam).
Langkah Pembuatan Kalio Jengkol
Rebus jengkol hingga lunak, lalu tiriskan. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan bumbu lainnya, lalu masukkan jengkol rebus dan aduk hingga tercampur rata. Tuang santan encer, didihkan, kemudian masukkan santan kental dan masak hingga kuah kental, kuning kemerahan, dan berminyak. Angkat dan sajikan selagi hangat.
Resep Rendang Jengkol
Rendang jengkol menawarkan tekstur jengkol yang gurih dan renyah berpadu dengan bumbu rendang yang pekat dan sedap. Cita rasanya yang kaya dan kompleks akan membuat Anda ketagihan.
Bahan-Bahan Rendang Jengkol
Siapkan 1 kg jengkol kupas, santan dari 3 butir kelapa (500 ml santan kental dan 1,5 liter santan encer), 4 lembar daun jeruk, 2 lembar daun kunyit, 3 batang serai (dimemarkan), 4 buah asam kandis, 100 ml minyak goreng, dan bumbu rendang (100 gram bawang merah, 50 gram bawang putih, 250 gram cabai merah besar, 6 cm lengkuas, 10 butir kemiri, 5 butir cengkeh, 2 butir kapulaga, dan 2 sdt garam).
Langkah Pembuatan Rendang Jengkol
Rebus jengkol hingga lunak, lalu tiriskan. Haluskan bumbu rendang, kemudian tumis hingga harum bersama daun jeruk, daun kunyit, dan serai. Tuang santan encer dan didihkan, lalu masukkan jengkol dan asam kandis. Masak hingga kuah susut dan berminyak. Tuang santan kental, aduk hingga bumbu berminyak dan agak kehitaman. Matikan api dan sajikan.
Ketiga resep jengkol khas Sumatra di atas menawarkan variasi rasa dan tekstur yang berbeda, sehingga Anda dapat memilih sesuai selera. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan jengkol!
